GB 28050修訂：“糖”標(biāo)簽強(qiáng)制化引發(fā)食品檢測(cè)色譜技術(shù)革新
2025年3月，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）等50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及9項(xiàng)修改單，其中GB 28050-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于2027年3月16日正式實(shí)施。相較于2011年版，新版標(biāo)準(zhǔn)在營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)示規(guī)范方面作出多項(xiàng)重要調(diào)整，不僅對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生直接影響，更推動(dòng)分析檢測(cè)領(lǐng)域的技術(shù)升級(jí)與市場(chǎng)需求變革。檢測(cè)項(xiàng)目擴(kuò)容與精度升級(jí)，驅(qū)動(dòng)行業(yè)需求增長(zhǎng)
新版標(biāo)準(zhǔn)將營(yíng)養(yǎng)成分表的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容由原有的“1+4”模式調(diào)整為“1+6”，新增“飽和脂肪（或飽和脂肪酸）”“糖”兩項(xiàng)強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目，同時(shí)明確要求在使用氫化油脂時(shí)必須標(biāo)示反式脂肪酸。此外，可選擇標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，涵蓋維生素D、鈣、鐵等成分。
在誤差范圍限定上，新標(biāo)準(zhǔn)作出更細(xì)致的規(guī)定：蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素等成分的實(shí)測(cè)值需不低于標(biāo)示值的80%；而能量、脂肪、飽和脂肪、鈉、糖等成分的實(shí)測(cè)值則不得超過標(biāo)示值的120%。
其中，“糖”被首次納入強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目是本次修訂的核心變化之一。標(biāo)準(zhǔn)明確，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中所指的“糖”特指食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的總和。這一調(diào)整意味著原本無需檢測(cè)糖含量的食品品類，必須通過定量檢測(cè)確認(rèn)實(shí)際含量；同時(shí)，“實(shí)測(cè)值≤120%標(biāo)示值”的嚴(yán)格限定，對(duì)檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性與重復(fù)性提出更高要求，相關(guān)企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)需針對(duì)性升級(jí)設(shè)備、優(yōu)化前處理流程以滿足法規(guī)要求，由此帶動(dòng)糖類精準(zhǔn)檢測(cè)需求的顯著增長(zhǎng)。
檢測(cè)方法體系迭代，色譜技術(shù)成核心支撐
針對(duì)本次修訂影響較大的糖類及脂肪酸檢測(cè)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已明確相應(yīng)技術(shù)方法：
脂肪酸檢測(cè)：依據(jù)GB 5009.168-2016，采用毛細(xì)管氣相色譜法，通過內(nèi)標(biāo)法、外標(biāo)法或歸一化法實(shí)現(xiàn)定量分析。
糖類檢測(cè)：2023年發(fā)布的GB 5009.8-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》（于2024年3月6日實(shí)施，替代GB 5009.8-2016及GB 5413.5-2010）提供了4種檢測(cè)方法：
第一法（高效液相色譜法）：適用于糧食制品、乳及乳制品、果蔬制品、甜味料、糖果、飲料及嬰幼兒食品等，通過提取試樣中糖類成分，經(jīng)高效液相色譜柱分離后，采用示差折光檢測(cè)器或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器檢測(cè)，以外標(biāo)法定量。
第二法（離子色譜法）：適用于各類食品中糖類檢測(cè)，試樣經(jīng)提取凈化后，通過離子色譜柱分離，由脈沖安培檢測(cè)器檢測(cè)并外標(biāo)法定量。該方法利用糖類在堿性溶液中呈離子狀態(tài)的特性，具有靈敏度高、樣品無需衍生處理等優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用日益廣泛。
第三法（酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法）：與GB 5009.8-2016 中第二法適用范圍一致，主要用于食品中蔗糖測(cè)定。通過除去試樣中蛋白質(zhì)，將蔗糖經(jīng)鹽酸水解為還原糖，依據(jù)水解前后還原糖的差值計(jì)算蔗糖含量（需注意，棉子糖、水蘇糖等成分可能產(chǎn)生干擾）。
第四法（萊茵-埃農(nóng)氏法）：適用于嬰幼兒食品和乳品中乳糖測(cè)定，試樣除去蛋白質(zhì)后，以亞甲基藍(lán)為指示劑，直接滴定已標(biāo)定的費(fèi)林氏液，根據(jù)消耗體積計(jì)算乳糖含量（果糖、葡萄糖等成分可能產(chǎn)生干擾）。
行業(yè)應(yīng)對(duì)與技術(shù)交流契機(jī)
GB 28050-2025的修訂不僅是對(duì)食品標(biāo)簽信息的規(guī)范，更是對(duì)分析檢測(cè)行業(yè)技術(shù)能力的全面檢驗(yàn)。在2027年3月16日實(shí)施前的2年過渡期內(nèi)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需完成軟硬件升級(jí)以適配新標(biāo)準(zhǔn)要求。從現(xiàn)行核心檢測(cè)方法來看，色譜技術(shù)（氣相色譜、離子色譜、高效液相色譜等）成為支撐食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的關(guān)鍵。
為推動(dòng)食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展、助力業(yè)內(nèi)提升技術(shù)水平，2025年9月4-5日，儀器信息網(wǎng)將在《中國化學(xué)會(huì)色譜專業(yè)委員會(huì)》指導(dǎo)下，與北美華人色譜學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦第十屆色譜網(wǎng)絡(luò)會(huì)議（iCC 2025）。其中，9月4日下午設(shè)立的“色譜在食品及環(huán)境領(lǐng)域應(yīng)用進(jìn)展專場(chǎng)”，將邀請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)制定專家詳細(xì)解讀食品中糖類檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)，相關(guān)從業(yè)者可通過會(huì)議鏈接報(bào)名參與。
